Lee la etiqueta
de tu tortilla

La mayoría de la gente no lee la etiqueta de su tortilla. Las que sí lo hacen, pocas saben qué buscar. Aquí va la guía de tres puntos para saber en 10 segundos si lo que estás comprando es tortilla de verdad.

No necesitas ser experto en nutrición para evaluar una tortilla. Solo necesitas saber tres cosas: qué debería decir una tortilla buena, qué palabras son señal de alerta, y cómo usar el tacto como verificación rápida.

Punto 1: cuenta los ingredientes

Una tortilla de maíz nixtamalizado real tiene tres ingredientes: maíz, agua y cal. Algunas agregan sal. Cuatro como máximo. Voltea el paquete. Si la lista cabe en una línea corta, vas bien. Si parece la lista de compras de una farmacia, estás viendo harina industrial con aditivos.

Los más comunes en tortillas industriales: Propionato de calcio — conservador antimicrobiano para extender vida útil. Goma xantana — le da cuerpo a la masa que perdió estructura en el proceso industrial. Sorbato de potasio — antifúngico para que no le salga moho aunque no tenga refrigeración. Ninguno es tóxico en las cantidades de una tortilla, pero todos existen porque el proceso industrial eliminó algo que el nixtamal real da naturalmente.

“Si tu tortilla aguanta un mes en el estante sin refrigeración, no es tortilla de maíz. Es algo diseñado para durar, no para saber bien.”

Punto 2: las tres palabras de alerta

Si no tienes tiempo de leer toda la lista, busca solo estas tres palabras. Si aparece cualquiera de ellas, no es tortilla de nixtamal artesanal: Propionato (en cualquier forma), Sorbato (en cualquier forma), Goma (xantana, guar, o cualquier otra).

Punto 3: el tacto

Con el paquete cerrado, aprieta suave con el dedo. La tortilla de nixtamal real tiene un poco de elasticidad: cede un poco y vuelve. La de harina industrial se siente como papel prensado, rígida y sin vida. Una vez que notas la diferencia, no la puedes ignorar.