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Historias del campo

Recetas, novedades y voces del campo mexicano. Lo que pasa detrás de cada tortilla.

Guía

Qué es la nixtamalización y por qué cambia todo en tu tortilla

La nixtamalización es el proceso milenario que hace que una tortilla sea tortilla de verdad. Te explicamos qué es, cómo funciona y por qué importa en tu cocina. Leer más → Guía

Qué es el maíz criollo y por qué es diferente al industrial

El maíz criollo es el maíz de toda la vida, el que México inventó hace 9,000 años. Te explicamos qué es, en qué se diferencia del híbrido y del transgénico, y por qué importa. Leer más → Salud

Beneficios del maíz azul

El maíz azul criollo tiene propiedades que el amarillo industrial no tiene. Aquí te explicamos qué dice la investigación y qué significa en tu plato. Leer más → Mito

¿La tortilla engorda? Lo que realmente dice la ciencia

El mito de que la tortilla engorda lleva décadas circulando. Te explicamos de dónde viene, qué dice realmente la evidencia, y por qué eliminarla de tu dieta casi siempre falla. Leer más → Historia

Historia de la tortilla mexicana

La tortilla que comiste hoy tiene el mismo origen que la que comieron los mexicas hace 3,500 años. Mismo proceso, mismos ingredientes básicos, mismo resultado. Leer más → Comparativa

Tortilla artesanal vs industrial

La diferencia entre tortilla artesanal e industrial no es solo el precio ni la etiqueta. Te explicamos qué las separa de verdad: ingredientes, proceso y lo que eso implica. Leer más → Guía

Cómo leer la etiqueta de tu tortilla en 10 segundos

Tres cosas que buscar cuando volteas un paquete de tortillas. Una guía práctica para saber si lo que estás comprando es tortilla de verdad o harina con aditivos. Leer más → Recetas

Qué hacer con tortilla azul

La tortilla azul no es solo para tacos. Aquí van usos y recetas para aprovechar la tortilla de maíz azul criollo en tu cocina, desde lo básico hasta lo sorprendente. Leer más → Cultura

Maíz azul en Jalisco

Jalisco tiene productores de maíz azul criollo que mantienen viva una tradición de miles de años. Esto es lo que debes saber sobre el maíz azul en el estado. Leer más → Cultura

Dónde encontrar tortilla azul auténtica en Guadalajara

Guía para encontrar tortilla de maíz azul criollo nixtamalizado de verdad en Guadalajara y Zapopan. Lo que buscar, lo que evitar y cómo distinguirla. Leer más →
Sello Almarela

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