Jalisco es uno de los estados con mayor diversidad de maíz criollo en México. El maíz azul nativo del estado tiene características distintas a los azules de otras regiones. Esto es lo que significa para tu tortilla.
Cuando hablamos de maíz azul criollo de Jalisco, hablamos de razas específicas adaptadas al clima, la altitud y el suelo de distintas zonas del estado. Un maíz azul de la Sierra Madre Occidental de Jalisco no es genéticamente idéntico al de Oaxaca o al de Puebla. Esa diversidad local es exactamente lo que el sistema industrial elimina.
Jalisco en el mapa del maíz mexicano
México tiene 64 razas de maíz nativo reconocidas por la CONABIO. Jalisco es uno de los estados con mayor riqueza en diversidad de razas criollas, lo cual no es accidental: el estado tiene rangos de altitud y clima que permiten que distintas razas prosperen en distintas zonas.
Los productores que mantienen estas razas en Jalisco no lo hacen mayoritariamente por mercado. Lo hacen por costumbre, por identidad, y en algunos casos por convicción de que perder esas semillas es perder algo que no se recupera. El crecimiento del mercado de tortilla artesanal en Guadalajara está cambiando eso lentamente: productores que antes no tenían comprador para su maíz azul criollo ahora tienen demanda real.
“Cada tortilla de maíz azul criollo de Jalisco es conexión directa con un productor que decidió no cambiar sus semillas por híbridos industriales. Esa decisión tiene un costo para él y un beneficio para todos.”
Almarela y los productores de Jalisco
En Almarela compramos directamente a productores de maíz azul criollo en Jalisco. Compra directa significa que no hay intermediarios que absorban el precio: el productor recibe un pago que refleja el valor real de su maíz nativo, no el precio de mercado del maíz industrial.
Esta cadena tiene trazabilidad completa: sabemos exactamente de qué productor, de qué zona y de qué cosecha viene cada lote de maíz que procesa nuestro molino. El resultado en la masa es perceptible. El maíz azul criollo de Jalisco tiene un sabor más intenso y una coloración con mayor variabilidad natural que el maíz azul híbrido.
Tortilla azul criollo hecha en Jalisco para Jalisco
Maíz azul criollo de productores de Jalisco. Nixtamalización en Zapopan. Entrega en Guadalajara Metropolitana. Esa es la cadena completa.
Contactar Almarela